|
Fabrika döneri tüketimi bugün yüzde 40'a çkmış durumda.
Haber : Fatoş Bozkuş / 21.11.2010
Türkiye’nin en geleneksel gıda
ürünlerinden döner bugün
tüm dünyada özellikle de Avrupa’da
tüketimi hızla artan
bir fast food ürünü haline gelmiş
bulunuyor. Bir araştırmaya göre yalnız Avrupa’da döner satışları yıllık 10
milyar dolarlık bir iş hacmi yaratıyor.
Günde 500 ton dönerin tüketildiği
tahmin edilen Türkiye’de üç yıl önce
döner satışına bir AB standardı getirildi.
AB’ye uyum sürecinde getirilen standartlara
göre 2008 yılı içinde elde döner
yapımı yasaklandı. Bu karar özellikle endüstriyel
döner üretimine dönük ciddi
bir yatırım hamlesini beraberinde getirdi.
Bununla birlikte fabrika dönerinde
adeta bir patlama yaşandı. O zamanlar
sadece yüzde 5’lerde olan fabrika döneri
tüketim oranı hızla artarak bugün
yüzde 40’lara kadar ulaştı.
Sektörde var olan çok sayıda şirket
kapasitesini artırırken, sektöre çok sayı-
da yeni yatırımcı da girdi. Bu arada kırmızı etteki fiyat artışı nedeniyle tüketimin
beyaz ete kayması sonucu bu alandaki
çok sayıda firma da döner yatırımına soyundu.
50 üretici var
Türkiye’de 2008 yılına kadar restoranlar,
büfeler ve catring firmaları kendi
dönerlerini kendileri yapıyordu. Endüstriyel
dönerin ülke genelinde tüketilen
dönerdeki payı yüzde 5’lerdeydi.
AB’ye uyum sürecinde elde döner yapımının önüne geçilmesiyle döner satan birçok firma endüstriyel döner almaya
başladı. Bugün tüketilen dönerdeki payı
yüzde 40’lara çıkan endüstriyel dönerin
hijyen ve gıda güvenliği konusunda
tüketicinin bilinçlenmesiyle beraber
payını daha da artırması bekleniyor.
Türkiye’de endüstriyel döner üretimi
yapan 50’ye yakın şirket olduğu tahmin
ediliyor. Bunların büyük çoğunluğu kırmızı ve beyaz et işleyen şirketlerden
oluşuyor. Bu şirketler otellerden
büfelere ve okul kantinlerine kadar birçok
yere hazır döner veriyor.
Danışmanlık veriyor
Endüstriyel döner üretimi konusunda
en eski ve bu işe odaklı şirketlerden
biri Bereket Döner. Kendine ait
büfe ve restoranları da bulunan, hatta
yurt dışında döner üretim tesisi kurulması
konusunda farklı firmalara danışmanlık veren şirket günlük 60 ton döner
üretim kapasitesine sahip. Nisan
ayında yapılacak yenileme çalışmasıyla
şoklama kapasitesini artırmayı planlayan
şirket, bu sayede günlük üretim ka-
pasitesini 75 tona çıkarmayı hedefliyor.
Beş yıl önce üretimlerinin yüzde
60’ının et döner olduğunu söyleyen
Bereket Döner Genel Müdürü Bahar
Özürün, ancak son yıllarda et fiyatlarının artmasıyla et döner üretimlerinin
yüzde 30’a düştüğünü, tavuk dönerin
ise yüzde 60’lara tırmandığını vurguluyor.
1 | 2 | 3 | Sonraki Sayfa ► | Son Sayfa ►►
|
|